美拉德酒中的发酵过程是怎样的
在众多葡萄酒中，美拉德（Médoc）无疑是其中的佼佼者。它以其独特的风味和深邃的色泽闻名遐迩，而这背后隐藏着一系列复杂而精细的酿造工艺，其中发酵过程尤为关键。
首先，让我们来了解一下什么是美拉德。在法国波尔多地区，特别是在格瓦尔河左岸，有一个著名的产区——波尔多葡萄酒产区。这片区域分为六个主要单元：圣埃米莱昂、普托克、勒皮卡蒙、梅多克、佩斯塔克和圣于连。其中，以梅多克最为人所熟知，因为这里生产了世界上最著名的一种红葡萄酒——波尔多大雅利安（Bordeaux Supérieur）的部分，以及更高级别的大雅利安（Grand Cru Classé），包括第一级别和第二级别，并且拥有最高等级的地标性地理标志物品——五星大雅利安（Premier Cru Classé）。
现在，我们回到美拉德酒中的发酵过程。这是一个漫长而精心设计的人工控制程序，它决定了最终产品的风味特点。整个过程可以分为几个阶段：
初步发酵：当新鲜收获并冷藏过后的葡萄被送入果汁机时，这段时间就开始了初步发酵。在这个阶段，大约持续数小时到数天期间，自然产生的一些微生物开始将糖转化成醇类，同时释放出气体，从而形成果汁或必须混合液。
浸泡期：接下来，将装满果汁或必须混合液的小木桶称作“樽”放置在温暖干燥的地方进行浸泡，这通常持续数月至几年不等。樽内与橡木壁之间发生化学反应，使得水溶性物质从樽壁渗透进入果汁或必须混合液中增添香气和颜色。此外，还有其他微生物参与进来，如乳酸菌，它们会降低pH值并增加酸度，为未来的发酵做准备。
主动加压：随着时间推移，酒液会逐渐减少，由于蒸汽压力的增加，这一步骤称之为主动加压。当活力达到一定程度时，可以通过排除空气或使用特殊设备如真空泵或者定量泵来保持必要的水平，即使在没有任何新的糖源的情况下也能维持稳定的活力。
二次加压：如果需要进一步调整口感或者提高质量，那么可能会再次进行一次小规模添加一种叫做“骨架”的组合，以此促进剩余可用糖分完全转化成为醇类，然后再继续进行一段时间较短但更加密集的小型主动加压周期。
瓶装前处理**: 在完成所有必要操作后，一定数量相似品质同样经过相同处理流程但是还没有完善到的美拉德被选择作为参考样本用于评估总体趋势。一旦确认所有标准都符合要求，那么这些批次就会被挑选出来进行最后整理准备瓶装。
瓶装与储存 : 最后，将经过筛选清洁并适当温度调节到的每一批次均匀分配到玻璃瓶中，然后按照规则对待以确保最佳保存条件。如果需要更久远地保存，则应将它们放在暗室里避光，不要摇晃，以免影响沉淀物造成颗粒状污垢影响口感。
正如你看到，每一步都是为了创造出那个独特的声音，对不同类型客户来说意味着不同的东西，但无论如何，都是一种艺术、一种科学，也是一种传统，是一个经历由几代人共同努力打造出的丰富历史文化遗产。而这一切，无疑是为了那些期待尝试他们自己的经典故事以及充满情感故事的一个机会的人们而存在。在这种情况下，他们想要的是一个简单又神秘的情境，就像探索未知一样，只需打开那罐含有金色的宝石般珍贵内容物，然后轻轻地倒入杯中，那就是真正意义上的享受生活瞬间。